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चाहे स्थल एक छोटा बिस्टरो हो, एक बड़ा रेस्तरां, अस्पताल, नर्सिंग होम, बेकरी, बैंक्वेट हॉल या कैफेटेरिया, शेफ या कुक सभी तैयार किए गए भोजन के लिए जिम्मेदार हैं। रिसॉर्ट होटल जैसे एक बड़े प्रतिष्ठान में, कई रसोई के संचालन के लिए एक कार्यकारी शेफ जिम्मेदार हो सकता है। बावर्ची या रसोइया को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रसोई कुशलतापूर्वक और लाभदायक रूप से चलती है।
स्वच्छता
किसी रेस्तरां या खाद्य सेवा प्रतिष्ठान के शेफ या कुक रसोई स्वच्छता के उच्चतम मानकों को बनाए रखने के प्रभारी हैं। सार्वजनिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए सुरक्षित खाद्य हैंडलिंग अनिवार्य है। शेफ भंडारण क्षेत्रों, प्रसंस्करण विधियों और भोजन की तैयारी को निर्धारित करता है। सभी रसोई संचालन और प्रक्रियाओं को सार्वजनिक स्वास्थ्य कोड के अनुरूप होना चाहिए।
मेनू योजना और खाद्य तैयारी
मेनू प्लान करने के लिए शेफ जिम्मेदार है। कुछ खाद्य प्रतिष्ठानों में, मेनू आइटम प्रत्येक दिन परोसे जाने वाले मेनू के साथ काफी स्थिर रह सकते हैं। एक दैनिक विशेष या दिन का सूप एकमात्र परिवर्तन हो सकता है। अन्य स्थानों में उनके विशेष रुप से प्रदर्शित होने वाले अधिकांश प्रवेश दैनिक बदलते हैं। महाराज उन वस्तुओं का चयन करने के लिए जिम्मेदार है जो विविधता प्रदान करते हैं और अपने ग्राहकों के तालू को खुश करेंगे। रसोइया रसोई में उच्चतम प्रशिक्षित पेशेवर है और सभी भोजन तैयार करने के लिए जिम्मेदार है। कर्तव्यों को सौस शेफ, पेस्ट्री या डेजर्ट शेफ या बेवरेज मैनेजर को सौंपा जा सकता है, हालांकि, भोजन शेफ की प्रतिभा का प्रतिबिंब है। बावर्ची रसोई के हर खाद्य उत्पाद की देखरेख करता है।
आदेश
सीसा रसोइया या रसोइया सभी खाद्य पदार्थों और रसोई की आपूर्ति के आदेश और सोर्सिंग के लिए जिम्मेदार है। शेफ व्यक्तिगत रूप से ताजे फल और सब्जियों का चयन करने के लिए उत्पादन कंपनियों या ताजा बाजारों का दौरा कर सकते हैं। महाराज सभी मांस, मछली और विविध खाद्य पदार्थों का ऑर्डर करता है। रसोई के उपकरण, सेवारत उपकरण और सभी सफाई की आपूर्ति के लिए शेफ भी जिम्मेदार है।
स्टाफिंग
हेड शेफ या कुक सब-शेफ्स को हायर करता है और सभी किचन स्टाफ को हायर और मैनेज करता है। एक बड़े खाद्य संचालन में, शेफ, रसोइये को जिम्मेदारियां सौंप सकते हैं, हालांकि, शेफ सभी रसोई के संचालन के लिए जिम्मेदार रहता है।