पहली नौकरी जो मैंने स्कूल से बाहर की थी, वह पीआर सहयोगी के रूप में एक खाद्य बाजार में थी, जिसका ज्यादातर मतलब यह था कि मैंने बाज़ार के दौरे मीडिया को दिए। एक दिन, जैसा कि मैं बाजार के विलक्षण उत्पादन खंड के माध्यम से एक पत्रकार का मार्गदर्शन कर रहा था, उसने इस बात का जिक्र किया कि वह एक खाद्य सह-ऑप के सदस्य के रूप में जो मिल रहा था, उससे कहीं अधिक विविध था।
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मैं उत्सुक था: कॉलेज के दौरान, मैंने बहुत सारी उपज नहीं खरीदी क्योंकि मेरे पास रचनात्मक रूप से पकाने के लिए समय या ऊर्जा नहीं थी। मैंने बहुत सारे पास्ता, ढेर सारे ऑमलेट, बहुत सारे इंस्टेंट रेमन बनाए। लेकिन एक सह-ऑप, जैसा कि पत्रकार ने मुझे समझाया, हमारे जीवन के प्राकृतिक तत्व के रूप में भोजन के बारे में जानने का एक शानदार तरीका था। आपने सीजन के बारे में सीखा है कि वास्तव में कब तक उत्पादन बना रहेगा, और उन चीजों को भी देखने को मिला जिन्हें आप आमतौर पर किराने की दुकान पर नहीं आजमाते।
उसके परिचय के साथ, मैं लॉस एंजिल्स के कोएरटाउन में एक सहकारिता में शामिल हो गया। सामुदायिक स्थान में एक भरपूर सब्जी और फलों का बगीचा (और मुर्गियाँ!) हैं, लेकिन हर रविवार को सुबह के किसान बाजार से बचे हुए सामान को उतारने के लिए एक ट्रक रुकता है। यह उपज गाजर के छोटे जंगलों में सौंफ़ के बल्ब से लेकर अंतहीन बुशेलों तक भिन्न होती है। लगभग तीन वर्षों के दौरान, मुझे इन दोनों परिचित चीजों के साथ सामना किया गया है और उत्पादन के साथ मैं शायद सामान्य रूप से कभी नहीं तलाशूंगा (रुतबागा, कोई भी?)।
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प्रत्येक सह-ऑप सदस्य ने एक बॉक्स प्राप्त करने का विकल्प चुना, जिसकी लागत प्रति व्यक्ति $ 10 थी। मेरे लिए, मैं हर बार जब मैं अपनी घूर्णी पारी (आने वाली उपज को छांटने का एक रविवार, हर पांच सप्ताह) पर एक बॉक्स ऑर्डर करता। मैं उपज के इनाम के साथ घर आऊंगा, और मुझे जिस किस्म को वापस ले जाना था उसकी वास्तविकता के आसपास जल्दी से अनुकूल होना था।
तो उस के साथ, अपने उत्पादन बॉक्स का सबसे अधिक लाभ उठाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? ध्यान रखें कि मैं लॉस एंजिल्स में रहता हूं, एक ऐसा क्षेत्र जो उत्पादन में लगभग प्रचुर मात्रा में है। सह-ऑप की अपनी स्थानीय उपज की गहराई और चौड़ाई अलग-अलग होगी, लेकिन सामान्य तौर पर:
लेट्यूस और गैर-छुटकारा वाले केल विशेष रूप से विल्ट करेंगे अविश्वसनीय रूप से तेजी से। मैं सह-ऑप से बस को ले जाता हूं, इसलिए मैं हमेशा अपने पत्ते के शीर्ष पर अपने पत्तेदार साग और अन्य समान रूप से निविदा उत्पादन (जैसे नाशपाती) पैक करता हूं, ताकि उन्हें स्क्वीज़ न करें और उनकी विली प्रक्रिया को गति दें।
साग की देखभाल के लिए सलाद बेशक शानदार हैं, लेकिन आप सैंडविच या हलचल-फ्राइज़ में भी अधिकांश साग का उपयोग कर सकते हैं। और याद रखें: यहां तक कि अगर आप एक समाधान के बारे में सोच भी नहीं सकते हैं, तो इंटरनेट आपके लिए है। बोले कि …
पिछली बार जब मुझे एक बॉक्स मिला, तो मैंने खुद को बीट्स के साथ पाया: लाल जड़ लेकिन साग का पूरा बुशेल। जिज्ञासु, मैंने उन व्यंजनों को देखना शुरू किया जो बीट की जड़ों और साग दोनों का उपयोग करते थे और एक को शामिल करते हुए पाया (बेशक) बेकन। मेरे पास पहले से ही मेरी पेंट्री में अन्य सामग्री थी, इसलिए इसे एक साथ रखना मुश्किल नहीं था।
मेरा मुद्दा लगभग कभी नहीं है कि मैं व्यक्तिगत अवयवों के साथ खाना पकाने के लिए चीजों के बारे में सोच नहीं सकता, लेकिन मुझे किसी तरह की आम सहमति की आवश्यकता है जो इन संयोजनों में बुद्धिमान हों। मेरे द्वारा हाथ में लिए जाने वाले अवयवों से युक्त अन्य व्यंजनों को देखकर मुझे अपने उत्पादन के बारे में अधिक विचार मिल सकते हैं - और मुझे खराब स्वाद / संघटक निर्णय लेने से भी रोकता है। तो सामान्य पास्ता व्यंजनों की खोज के बजाय, "पास्ता रेसिपी सौंफ टोमेटिलो पार्सले" या जो भी संयोजन आप खाना बनाना चाहते हैं, देख लें।
सर्दियों के मौसम के दौरान, मैं एक प्राप्त करेंगे बहुत जड़ की उपज। न केवल गाजर, बल्कि दुनिया में सभी गाजर, प्लस बीट, शलजम, रुतबागास, फूलगोभी, और ब्रोकोली। जबकि रूट सब्जियां अपने पत्तेदार समकक्षों की तुलना में थोड़ी अधिक समय तक रखेंगी, उन्हें दूर छिपाने के साथ बहुत सहज नहीं हैं। एक बार जब वे रबरयुक्त होने लगते हैं, तो उनकी समाप्ति की घड़ी तेजी से दूर हो जाती है।
नमी को रोकने के लिए आप उन्हें (स्वच्छ) रेत में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन जड़ों को अधिक प्रभावित करने से रोकने के लिए, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से सिर्फ उन्हें काटना और उन्हें भूनना पसंद करता हूं अगर मेरे पास उनके भंडारण के बारे में बहुत अधिक सोचने का समय नहीं है / कितना अच्छा है वे रख रहे हैं। यदि आपके पास उन्हें प्यूरी करने के लिए कुछ है, तो आप भुना भी ले सकते हैं और इसे सूप में बदल सकते हैं।
दो अन्य नुस्खा प्रकार जो जड़ों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं: करी और रस। बाद वाले को कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आपको यह मिल गया है, तो संभवत: यह आपकी रूट उपज की देखभाल करने का सबसे तेज़ तरीका है। (हालांकि आप निश्चित रूप से बाद में कुछ बर्बाद कर देंगे। शायद खाद या बोके के लिए?)
एक उपज बॉक्स का एक हिस्सा जो मुझे एक सप्ताह में मिला: यदि आपके पास तुरंत खाना पकाने और फ्रीज करने का समय है, तो इस विकल्प पर गंभीरता से विचार करें। अधिकांश उत्पाद आपके स्टोर करने के बाद कुछ दिनों तक चलेगा; लेकिन अगर आप अलग-अलग समय सीमा समाप्ति के साथ सौदा नहीं करते हैं, तो बस इसे एक बार में पूरा करें। आप पास्ता विकल्प के लिए तोरी को सर्पिल करते हुए ओवन में वेज का एक पैन भुना सकते हैं, या सलाद में बाकी का उपयोग करते हुए प्रोटीन के साथ कई अलग-अलग प्रकार के साग को भून सकते हैं। विशेष रूप से जड़ी बूटी सॉस, ड्रेसिंग, रोस्ट्स और सूप में बहुत अधिक लाभ प्राप्त कर सकती है। आपको बस इतना करना है कि एक खुले दिमाग और एक खाली पेट है: आप यह सब खा सकते हैं, और आपको पूरी तरह से चाहिए।